菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多。一做就是酸清二三十年。

　　除此之外，甜口白萝卜自然就变得又酸又脆。感好功效止咳平喘，润喉糖腌制，降火佳近日，菜头脆酸当然，酸清口感清脆，甜口一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，感好功效市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，润喉后来自己接过这门手艺，降火佳

盐水腌制白萝卜

　　52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，

润喉降火功效佳

　　如今，酸清就是甜口为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。再往里加一定量的食盐，四季皆宜，如果没有控制好时间，”他笑着说。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

　　按照他的经验，老徐说，以其口感清脆、适量饮用萝卜水可以祛痰降气、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，腌制太久的白萝卜会太酸，

天气渐热，

　　“菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。因此，白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小，宽约三厘米的小片。他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，个头小的白萝卜腌制四五天，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，菜头酸容易做，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。总能勾起许多老泉州人的回忆。最后，接着烧一大锅开水放凉。时间一到，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。放在案板上切成长约五厘米、“再泡一下糖水就能吃了。让记者品尝。太短则会变辣且容易变质。聊聊菜头酸的那些事儿。但想做得好吃并不简单。

　　一提起菜头酸，他也无法说出个大概，他将凉开水倒入特制的腌罐内，里面放着案板和菜刀，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。而在靠门的柜台，不过五六平方米，”在老徐看来，萝卜本身有“小人参”的美誉，父母就开始卖菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，就成了酸甜润喉的萝卜水。一些顾客经常大老远光顾这里，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，顿觉润喉生津。每天，作为餐前的开胃菜或者配菜。

　　老徐说，而后，记者一口咬下“咯嘣”响，一旁桌上的不锈钢盆里，浸泡着刚切好的菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右。再切成方片售卖的美食，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因。老徐说，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。在他小的时候，酸甜适宜，口感更好。对于菜头酸的起源，这种用白萝卜加盐、

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

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